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枪鱼和大眼金枪鱼。 今天用来比赛的素材是黄鳍金枪鱼，它们在金枪鱼一族的体型中，属于中等身材。但就是这样，每一条都有一米多的长度，体重一百公斤以上。 给整条鱼翻个身都十分吃力，更不用说整套肢解过程做下来，没有纯熟的刀功和体力，很难处理这种世界级顶级食材。 日本因此而衍生出了，很多专门割烹这种食材的职业匠人，这种职业还属于高薪职业。 林道格仔细地观察着每个上台切割鱼身的料理人，看着对方的手法，思考着每一刀的原理和合理性。毕竟他也是第一次处理这种食材，所以想先看看别人的处理过程。以免有什么是自己不知道的，而不小心踩雷。 但在连看了几个人后，就失去了兴趣，每个人的操作都大同小异，无一不是先去头、刺、嵴等部位，然后把鱼身分成四等份，...

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